今日はチェコのお母さんに習ったチェコの野菜スープの作り方を紹介します。野菜の栄養分がたっぷりの体の温まるこのスープは冬の定番メニューです。下のお野菜はスープの基本材料。
人参、たまねぎ、根セロリ、根パセリ、じゃがいも、ねぎ。
（根セロリは大きものだと1/4、小さいものだと1/2で十分。）
根セロリは日本ではなじみの薄いお野菜でしょうか。私のチェコに来て初めて使ってみました。
その他、コールラビ、ブロッコリー、カリフラワー、キャベツなど家にある他の野菜もお好みで入れます。
まずはたまねぎの粗い千切りをきつね色になるまでしっかり炒めます。下の写真よりも実際にはもっと色が濃くなるまで炒めて下さい。
そのあと、すりおろした人参と根パセリを加えよく炒める。油はかなり使います。
鳥の背骨の部分（一匹買った時に取っておいたもの。）をダシに使います。
根セロリの葉っぱは少々ダシに使います。根の部分は短冊形に切っておく。
水、先ほど炒めたたまねぎと人参&根パセリ、鳥の背骨部分とセロリの葉を入れ、沸騰させて15分くらいコトコト煮ます。以下のような色になります。
沸騰してしばらくしたら、月桂樹の葉、キャラウェイ、マジョラム、オールスパイスを。
また用意しておいた野菜を入れます。塩は味を見ながらですが結構多め、胡椒も少々。
仕上げの前にニンニクひとかけ（みじん切り）ネギの千切りを加え、塩、レモン少々で味を整えて出来上がり。
（ダシに使った鶏肉を取り出し、白身の肉を取り、スープに戻してもほかは捨てます。）
パセリが手元にありませんでしたが、パセリのみじん切りを散らしてください。
日本の皆さんにもぜひ試してみてほしい、チェコのお母さんの味です。
